RECEITAS

 

 

COXINHAS

 

12 coxinhas de 50 grs cada

 

Ingredientes:

 

1 kg de sobrecoxas

2 cebolas médias

1 bouquet garni

4 dentes de alho

½ copo de azeite ou óleo de milho

1 ovo para o recheio

5 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

1 copo de leite

Sal e pimenta do reino

3 ovos para empanar

Farinha de rosca

 

Preparo:

 

Cozinhe as sobrecoxas com 1 cebola, bouquet garni, 2 dentes de alho. Reserve

o caldo.

Desfie as sobrecoxas, processe 1 cebola e 2 dentes de alho, refogue no

azeite ou  óleo , juntar o frango desfiado, por sal,pimenta do reino,pôr 1

concha do caldo ,mexer e juntar as gemas, cozinhar um pouco e finalmente

engrossar com a farinha dissolvida no

leite, quando estiver soltando do fundo da panela desligar o fogo.

Deixar esfriar, enrolar as coxinhas passar no ovo e na farinha de rosca e

fritar.

 

 

 

 

 

 

 

Escalope de filé mignon com molho mostarda e ragù de palmito

(4 porções)

 

 

Escalopes:

12 escalopes de filé mignon de 60 grs cada

 

Molho mostarda:

400 ml de caldo de carne (de preferência feito em cãs)

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

½ cebola processada

4 colheres de sobremesa de mostarda de Dijon

½ copo de vinho branco seco

2 colheres de sopa de conhaque

4 colheres de sobremesa de creme de leite fresco

Sal e pimenta do reino

 

 

Arroz Biro-Biro

400 grs de arroz pronto

100 grs de toucinho defumado picadinho

4 ovos

2 colheres de sopa de manteiga

½ cebola média picadinha

2 colheres de sopa de cebolinha verde picada

1 colher de sopa salsinha

200 grs de batata palha

 

 

Ragù de palmito

1 vidro de palmito

3 tomates sem pele e sem sementes picados

1 colher de sopa de azeite

1 dente de alho picadíssimo

1 colher de sobremesa de salsinha picada

1 colher de café de tomilho

 

 

Preparo:

 

 

 

Arroz

 

Aqueça a manteiga em uma panela. Acrescente o toucinho defumado deixe fritar

3 minutos. Coloque a cebola para refogar, acrescente os ovos e mexa, junte o

arroz e a cebolinha. Ponha a batata palha no arroz só na hora de servir e

mexa com cuidado.

 

 

 

Molho de mostarda

 

Aqueça a manteiga na frigideira, acrescente a cebola deixe dourar, a

mostarda, o caldo de carne e deixe ferver 3 minutos. Acrescente, o vinho

deixe ferver, o conhaque deixe evaporar. Coloque sal, pimenta do reino a

gosto e o creme de leite e cozinhe em fogo baixo 2 minutos. Reserve.

 

 

 

Ragú de palmito

 

Aqueça em uma frigideira o azeite, refogue o alho, acrescente os tomates, o

palmito cortado em tiras de 0,5 cms, mexa com cuidado, acrescente o tomilho

e a salsinha.

 

 

 

Escalopes

Achate os escalopes entre 2 folhas de papel manteiga com o rolo de macarrão.

Aqueça a manteiga na frigideira e doure os escalopes em fogo médio por cerca

de 2 minutos, vire-os e doure do outro lado mais 2 minutos , salgue-os.

 

Em um prato raso, coloque o arroz, o ragú de palmito e os escalopinhos com o

molho mostarda bem quente.